放輕鬆的日子

基本知識

功能

症狀

食物

注意事項

磷

1.存在人體所有細胞中。

2.需要維生素D及鈣來維持磷的正常機能

。

1.促進成長、幫助體內修補。

2.協助脂肪和澱粉的代謝作用。

3.減少關節炎的痛苦。

佝僂病、齒槽膿漏。

牛乳、乳酪、肉類、魚類、蛋、全麥麥片、豆莢類植物

攝取過量的磷，會破壞礦物質的平衡及引起鈣的不足。

鈣

1.鈣磷相互作用，製造健康的骨骼和牙齒

2.鈣鎂互相作用，維持健康的心臟和牙齒

3.體內的鈣質，大多存在骨骼和牙齒中。

1.維持骨骼和牙齒的健康。

2.幫助鐵的代謝。

3.維持規則性的心臟跳動。

4.緩和失眠症。

佝僂症。

軟骨症。

骨疏鬆症。

牛乳、乳酪、綠葉、蔬菜、堅果、豆莢類。

血糖低、成長期神經痛及月經期間可增加鈣的攝取量。

鐵

1.維持生命的主要物質。

2.促進B群維生素代謝。

3.製造血紅素和肌血球素時的主要物質。

1.預防治療因缺鐵而引起的貧血。

2.恢復血色良好的皮膚。

3.增加對疾病的抵抗力。

缺鐵性貧血。

小麥芽、黑糖蜜、蛋黃、紅肉類、可可、全麥麥片、綠色植物、牡蠣、生蛤、肝臟

飲用大量的紅茶和咖啡會阻礙鐵質的吸收。

銅

1.將體內的鐵轉變為血紅素。

2.促使胺基酸之一的酥胺基酸被利用，成為毛髮皮膚的著色要素。

幫助鐵的吸收。

貧血症。

浮腫。

蛋黃、黑糖蜜、可可、肝臟、堅果、豆莢類、蝦、魚貝類。

攝取過量時會使鋅量減少，引起失眠，脫髮、月經不順、憂鬱症

。

鈉

1.鈉可使鈣及其他礦物質、溶於血液中。

2.多量的鈉（食鹽），將引起鉀的不足，並時常導致高血壓。

1.防止因過熱而疲勞、中毒。

2.協助神經和肌肉的正常機能。

1.使碳水化合物消化不良。

2.引起神經痛。

食鹽。

碘

1.體內2/3的碘存在甲狀腺中。

2.甲狀腺控制體內代謝作用，甲狀腺受碘影響。

1.有助體重減少、減少脂肪。

2.增加活力。

3.促進毛髮、指甲、皮膚、牙齒的健康。

1.甲狀腺腫。

2.甲狀腺機能減弱。

海帶及其他海藻類。

除了攝取天然食品中的碘外，未經醫生指示不要服用碘的補充品為宜。

鋅

1.合成蛋白質時的主要物質。

2.指揮肌肉的收縮。

3.幫助胰島素的形成

4.維持體內酸鹼平衡

1.加速人體內外傷的癒合。

2.有助生殖能力障礙的治療。

3.減少膽固醇屯積

前列腺肥大。

動脈硬化。

牛排、羊排、豬腰肉、小麥胚芽、啤酒酵母、蛋類、脫脂奶粉、芥末粉、南瓜種籽

酒精中毒、糖尿病時宜增加鋅的攝取。

基本知識

功能

症狀

食物

注意事項

維他命

A

1.油溶性。

2.消化需礦物質和脂肪。

3.對免疫系統相當重要。

1.防止夜盲症及視力減退。

2.助於氣腫、甲狀腺機能亢進症的治療。

3.抵抗呼吸系統的感染。

1.眼球乾燥。

2.夜盲症。

魚肝油、肝臟、胡蘿蔔、綠黃蔬果、蛋黃、牛乳、乳製品奶油。

維他命

B1

1.水溶性。

2.對神經組織和精神狀態有良好影響。

3.輕微利尿效果。

1.促進成長，幫助消化。

2.使精神狀態良好。

1.腳氣病。

2.疲倦、沮喪、便秘、心律不整

、食慾不振、記憶力減退。

3.神經末稍遲鈍

酵母、米糠、麥類、花生、豬肉、蔬菜、牛油

1.妊娠、授乳及服用避孕藥的女性須大量攝取。

2.抽煙喝酒，常攝取砂糖的人，應增加用量。

維他命

B2

1.水溶性。

2.易消化吸收。

1.促進成長和細胞再生。

2.參與脂肪、醣類及蛋白質代謝作用。

1.口腔、唇、皮膚、生殖器發炎及機能障礙。

2.暈眩。

3.失眠。

牛乳、肝臟、腎臟、乳酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。

1.不吃瘦肉及牛乳製品者，應增加攝取量。

維他命

B6

1.水溶性。

2.為製造抗體和紅血球的必要物質。

1.消化吸收蛋白質、脂肪。

2.防止神經、皮膚的疾病。

3.緩和嘔吐。

4.促進核酸的合成防止老化。

1.免疫系統失常

2.沮喪、易怒、失眠、食慾不佳、心律不整等。

3.體重減輕。

4.神經質。

5.貧血症。

肝臟、蔬菜、麥麩、牛肉、花椰菜、米、蛋類。

攝取過量會引起失眠及清楚回憶起做夢情景。

維他命

C

1.水溶性。

2.需從食物中攝取。

3.可預防感冒。

1.促進鐵的吸收。

2.形成膠原蛋白之重要物質。

3.維持腦部及神經正常運作。

1.壞血病。

2.倦怠、虛弱、關節疼痛。

3.齒齦發炎出血。

柑橘類、葡萄柚、蕃茄汁、水果、綠葉蔬菜、苦瓜、青椒、馬鈴薯等

一氧化碳會破壞維他命C，住在城市的人，要增加攝取量。

維他命

D

1.油溶性。

2.取自食物和陽光

3.紫外線可作用於皮膚脂肪來製造。

4.由小腸壁脂肪吸收。

1.提高鈣、磷的吸收。強壯骨骼和牙齒。

2.幫助維他命A的吸收。

1.佝僂症。

2.蛀牙。

3.軟骨症。

4.骨質疏鬆症。

魚肝油、沙丁魚、鮪魚、鮭魚、牛乳。

維他命

E

1.油溶性。

2.重要的血管擴張劑和抗凝血劑。

3.抗氧化。

1.防止老化。

2.供體內氧、增加耐力。

3.防止血液凝固。

1.貧血。

2.紅血球破壞。

3.生殖機能障礙。

4.皮膚過早老化

小麥胚芽、大豆、植物油、菠菜。

飲用氯消毒自來水的人，必需多攝取維他命E。

更年期的女性，應增加攝取量